1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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LIMONADES ET ORANGEADES

SHERRY LEMONADE Verre n' 3, moitié plein de glace pilée ; Jus 1/2 citron, 1 cuiller à bouche sucre ou sirop. 1 verre à madère xérès. Emplir d'eau froide. Remuer. Orner de fruits. 'Tranche citron. Pailles. SODA LEMONADE Verre n* 2, quelques morceaux de glace ; Jus 1 citron, 1 cuiller à bouche sucre en poudre. Ehnplir de soda. Remuer. Tranche citron. Pailles. La différence avec le lemon squash, c'est qu'Ici le soda-water est obligatoire. SODA NECTAR Verre n° 2, quelques morceaux de glace ; Jus 1 citron, 1 cuiller à bouche sucre ou sirop. Emplir aux 3/4 seltz ou soda. 1/2 cuiller à café de bi carbonate de soude. Remuer. Boire effervescent. MATÉ Le nom vient du récipient dans lequel se fait l'infu sion et dans lequel on boit aussi:le Maté, petite courge, spécialement formée pendant sa croissance,"pour cet usage. Le maté, boisson 'nationale de divers Etats de l'Amé rique du Sud, Brésil, Paraguay, Uruguay, Argentine, etc., est une infusion (genre thé), tonique, nutritive et diurétique, très économique. La plante ilex paraguensis (feuilles et branches) est tor réfiée à l'étouffée comme le charbon de bois, puis pul vérisée dans un mortier. Quand la poudre est bien sè che, on en met une forte pincée dans la gourde, avec ou sans sucre, et Ton verse de l'eau bouillante; au bout de quelques minutes, on peut boire. La même poudre peut servir à plusieurs reprises, le parfum se développant de plus en plus jusque vers la dixième infusion. Pour boire, on introduit dans la gourde un chalu meau à pied rond percé de petits trous ou terminé par une petite boule tressée à mailles très serrées,^ el qui sert de passoire. Un aspire par le tub? et quand la gourde est vide, on remet de l'eau bouillante et du sucre. Le maté se prend en famille, en réunion ; on se passe, à la ronde, la gourde et le chalumeau sans l'essuyer. Cette sorte de biberon d'amour peut faire le pendant de la loving Clip au point de vue hygiène. Aujourd'liui, on fait usage de gourdes et chalumeaux métalliques, en nickel, argent, etc. ; mais la manière de boire est restée la même, à tour de rôle: la sucée et la ressucée.