1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

MELTINGS

129

9 — 25

MELTINGS (Fondants)

Au calé-glacier, de même que chez le pêtlssier-glacier, en mangeant des gâteaux, on boit ces' glaces diluées, très agréables, parfumées et rafraîchissantes, et qui n'ont pas l'Inconvénient de congestionner comme les glaces consommées pures. L'estomac et les dents s'en trouvent bien, et même mieux que des sorbets et gra nités. Les glaces du jour peuvent être: ananas, café, ce rises, chocolat, citron, fraises, framboises, groseilles, mandarine, orange, pistache, vanille, violette, etc., et tout autre parfum. D'ordinaire, on emploie de l'eau simple; mais sur de mande on peut donner:soda, eau de seltz, lEùt, thé froid, limonade, cidre, vin, Champagne, etc. C'est pour les personnes abstinentes tout un choix de délicieuses boissons pendant les chaleurs d'été ou dans l'atmosphère surchauffée de réunions nombreuses^ Quant aux autres personnes, l'addition d'un verre à liqueur de spiritueux ou de liqueur fera de ces breuva ges déjà exquis de véritables nectars.