1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

THÉS

133

THÉS

Le thé, arbrisseau de Chine et du Japon, fut aussi acclimaté au Brésil. Sa culture a pris aux Indes Anglal ses une extension considéi'abie depuis une quarantaine d'années. . , , ^ La boisson est obtenue par l'infusion kles feuilles de» séchécs Quelle que soit leur origine, les thés qui voyagent par mer perdent toujours un peu de leur qualité aromatique. Les meilleurs sont ceux appelés « thés de caravane » venant par route terrestre de Chine en Russie. Apres ceux-ci les plus estimés sont: Thés verts: Assam, Schulang, Hysson. Thés noirs:Souchong, Pakao, Ceylan. De même que pour les cafés, il est bon d harmoniser les thés par le mélange. PREPARA'nON En France, le thé est généralement mal préparé, voici la meilleure manière: . Autant que possible une théière en terre vernissée, ne servant qu'à cet usage. A défaut, en porcelaine, mé tal, ou émaillée en bon état. . „ . . .. Vers6r un v6rrG d'GQU bouîllfint6. BoucnGr. A^tGf pour mouiller tout l'intérieur de la théière et la chauf fer. Attendre une minute. Jeter celte eau. Aussitôt mettre la dose de thé pour le nombre de tasses (1 pe tite cuiller à café par personne). Verser un peu d eau bouillante dessus, juste assez pour couwir le thé. Bou cher et laisser infuser 3 minutes. Puis ajouter 1 eau bouillante nécessaire. Servir de suite, sinon 1 amertume dominera le parfum. , . ,, L'eau qui a bouilli trop longtemps, ou plusieurs fols, ne fait pas d'aussi bon thé que celle bouillie pour la pr^imière fois et au moment de l'employer. HUSBAND TEA Chez le commun de certains pays, lorsque les fem mes se sont sennes le thé préparé comme ci-dessus, on remet de l'eau dans la théière laissée au coin du feu Quand le mari rentre, son thé l'attend. C'est le <■ Thé du mari».