1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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THÉS

IGED TEA. THE GLACE Verre n* 9 ou 3, moitié plein de glace pilée: 1 cuiller à bouche sucre en poudre.

Emplir de thé froid très fort. Adapter la timbale. Frapper. Servir mousseux. Pailles.

THE A LA CREME Servir en même temps que le thé ordinaire un petit pot de crème fraîche.

THE AU LAIT

Ajouter au thé, dans la tasse, un peu de lait chaud, ou de préférence froid.

THE AU RHUM

Infusion de thé, sucrée, arrosée de rhum.

RECEPTION TEAS

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Boissons : Thé, café, lait, chocolat, claret oup et Champagne cup. Solides : Sandwiches variés. Pain beurre. Petits fours. Gâteaux. Glaces diverses. Fruits à la crème. Macédoines. FAMILY TEA Thé, lait, pain, beurre, toast, confitures, gâteaux, compotes, crevettes, salades nature, céleri. ihé, café, lait, chocolat, vins. Mayonnaises de poissons. Viandes froides. Salades Compotes. Savouries. Fruits frais. SIMPLE TEA Thé, lait. — Pain, beurre. Toast. Confitures. HIGH TEA