1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

INFUSIONS DIVERSES - THE BAR FOODS 135

INFUSIONS DIVERSES

Dans une théière la dose nécessaire pour le nombre de tasses, soit pour 1 personne ; • Anis étoilé (badiane), une étoile brisée. Boldo, une pincée. Bourrache, une forte.pincée.

Camomille, six fleurs. Menthe, une pincée. Ouatre-fleurs, une forte pincée.

Sureau, une forte pincée. Tilleul, une forte pincée. Verveine, une forte pincée. Ajouter l'eau bouillante, laisser infuser 5 minutes. Servir. Sucre à part. Eau de fleur d'oranger, & volonté:

THE BAR FOODS

ALIMENTS SOLIDES DU BAR

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Amandœ diablées.

Biscuits, crackers, water-biscuiis. etc. Brioches, cakes, croissants. Fenouil, céleri en branches (en saison). Fruits frais et confits, citrons, olives, oranges. Œufs frais et durs, ordinaires. Œufs de pluvier ou vanneau (en saison). Pailles au fromage. Pommes,chips, etc. SANDWIGHES Se composent ordinairement de deux tranches plates de pain de mie, beurrées et moutardées du côté inté rieur; et garnies de tranches minces de jambon, langue, pressed-beet, rosbif, veau, volaille, :fiufs durs esca- lopés, etc. . ... On les fait aussi au foie gras, caviar, rillettes, paté de foie, anchois, crevettes, filets de harengs, etc. On peut aussi les préparer dans im petit pain, long, tendu en deux. Voir recettes de sandwiches : l'Encyclopédie du Res taurateur « Abrégé de Cuisine ».

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