1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

VINS

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le systôme qui donne les meilleurs résultats de vieillisse ment artificiel est sans contredit celui qui consiste à expédier le vin en fût sous le climat tropical des Indes, et, à l'y foire voyager ainsi pendant quelques mois. Ce vin acquiert ainsi très rapidement un haut degré de développement et de perfection. On le connaît alors sous le nom de retour des Indes, certains vins rouges français de grands crus, sont traités de la même façon. Iles Canaries Rouge : Ile de Ténériffe V. F. — Se vendent comme madère, mais sont moins parfaits. Açores L'archipel 1®™ v. F. — Se vepdent comme madère, mais sont moins parfaits. Algérie Les vins algériens sont caractérisés par leur hante teneur en alcool (12 à 11») et leur forte couleur. Ce qui les fait rechercher pour les coupages. Les cépages employés ont été choisis parmi les meil leurs de France. Les résultats sont excellents. n Les vignobles forment trois catégories : plaines, co teaux, montagnes. Malheureusement le négoce présente la production sous forme de marques commerciales, aux qualités Immuables, assurées par de savants dosages ; au lieu de s'efforcer de créer des noms de crus, régis normalemeni par la clémence des années. Le Malvoisie de Slaouéli qui possède les mêmes qua lités que les madères et xérès, atteindrait bientôt une grande renommée, s'il était convenablement lancé. Les années de pénurie et de bouleversement des mar chés qûi lurent celles de la guerre, ont évidemment diminué dans de fortes proportions le potentiel de pro duction vinicole algérien et le vignoble actuel des trois déparlements se trouve amputé de vignes arrachées pour improductivité et maladies. Mais la qualité des vins produits demeure et gagne même chaque année par péné tration des méthodes rationnelles de vinification et choix des cépages. L'Algérie moderne produit d'excellents vins, reconnus tels par les plus authentiques autorités viti- vinicoles de France. Et d'ailleurs, consécration vient d'être donnée à ces vins puisque, officiellement, l'Algérie a été admise au classement d'une partie dûment sélec tionnée de sa vigne dans le groupe envié des Vins Délimités de Qualité Supérieure. Voici une brève nomen clature des principaux crus algériens, compte tenu que