1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

AVANT-PROPOS

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rer eux-mêmes ces boissons ingénieuses, si justement renommées, et satisfaire ainsi leur clientèle. Le particulier chez lui, la maîtresse de maison met tront à profit ces indications précises pour faire d'agréa bles surprises à leurs invités. Que personne ne craigne de mal faire. Si l'on ne peut raisonnablement obtenir, dès le début, la dextérité, la rapidité d'exécution du véritable barman ; on peut du moins, en suivant rigoureusement mes prescriptions, réussir posément toutes ces mixtures presque aussi bien, sinon aussi vite, que le barman le plus habile. Quoi de plus agréable que ces délicates boissons dont les gammes savantes sont appropriées à, toutes les sai sons et qui dispensent leurs sensations de bienfaisante fraîcheur ou de réconfortante chaleur aussi bien sous les ombrages d'été que près du feu l'hiver. Quel intermède intéressant d'interrompre une partie de billard ou d'autre jeu pour préparer soi-même, en devisant gaiement, ces délicieux breuvages ; quel plai sir de les offrir avec onction et de voir ses hôtes les savourer dignement. C'est bien ainsi remplir le véri table sacerdoce de l'hospitalité. Ces mixtures si diverses offrent une variété s'adres- sant à chacun. 11 y en a pour toutes les conditions, tous les climats ; pour tous les âges: enfance, adolescence, virilité, vieillesse. En publiant leurs processus, en mettant à la portée de tous la confection de ces breuvages bienfaisants et toniques, mon but est d'en vulgariser l'usage, de mon trer leur supériorité sur les mélanges nocifs: tord- boyaux et coulées de lave ; et, en élargissant l'édu cation gustative du public, lui indiquer de nouvelles ressources pour ajouter au confort du foyer familial J'espère, par la diffusion de cette œuvre conscien cieuse, faire connaître et apprécier aux personnes épri ses de nouveautés suavesi. ces boissons exquises qui procurent les douces sensations des véritables charmes du palais. Si je puis ainsi faire paraître à certains la vie plus belle, l'humanité plus agréable, j'aurai accompli mon plus cher désir. Alors, de même que Rabelais prônait le vin de taffetas, j'appellerai vos louanges sur les boissons de velours. Et je terminerai en vous souhaitant qu'un destin favorable permette... « Qu'il n'y ait pas loin de la coupe aux lèvres ».

P. D.