1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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VINS

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ALCOOLS

Distillafion Tout le monde sait que l'alcool étant très vola til s'échappe facilement sous forme de vapeur des liquides qui sont chauffés à un certain degré. Sa marche est guidée dans un appareil spécial appelé Il alambic » et par un refroidissement on le ra mène à l'état liquide. Le vin est le liquide qui produit les meilleures qualités d'alcool (esprit, eau-de-vie, cognac, fine Champagne). Les meilleurs alcools français sont ceux des Deux-Charentes, puis par ordre diminutif de qua lité, ceux du Gers (Armagnac), de Montpellier, etc. Bonification Ainsi que pour les vins l'action des futailles sur les alcools est très importante ; aussi, choisit-on des hois dont la composition chimique renferme les substances nécessaires à l'amélioration de ce liquide. Les meilleurs bois sont le chêne et le châtaignier. Les merrains de Dantzig, Stettin, Angouléme, Bosnie et de la partie septentrionale de l'Améri que du Nord sont particulièrement renommés pour cet usage. Lorsque par distillation les eaux-de-vie ont été amenées au degré alcoolique voulu, on les met dans ces fûts spéciaux dans lesquels elles acquièrent en y vieillissant la couleur ambrée et une partie de la saveur aromatique qu'elles possèdent; l'autre partie étant propre à l'alcool et provenant du vin dont on l'a extrait. Quand les eaux-de-vie sont arrivées à maturité de futaille on les met en bouteilles bien bouchées de liège très long et très sain. On habille la bou teille avec tout ce qui peut lui donner la garantie d'origine et l'on expédie.