1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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ALCOOLS

Les bouteilles d'alcool doivent toujours être tenues debout. Dès qu'elle est placée dans la bouche, une fine Champagne parfaite doit faire éclater toutes ses qualités avec la force d'un feu d'artifice d'ailleurs aussitôt éteint, ne laissant plus ensuite que l'em baumante sensation de son bouquet subtil et péné trant; mais, sans l'arrière-goût si dur particulier aux alcools communs après le déboire. Les meilleures années de production sont. 1037, 1936, 1934, 1933, 1932, 1931, 1929, 1928, 1926, 1924. 1923, 1922, 1920, 1919, 1917, 1916, 1914, 1913, 1911, 1909, 1906, 1904, 1900, 1896, 1893, 1890, 1887, 1881, 1878, 1875, 1874, 1868, 1865, 1858. 1850, 1848, 1842, 1838, 1830, 1826, 1825, 1824, 1820, 1818, 1815. 1811, 1805, 1804, 1800. On a vu ci-dessus que c'est seulement dans des futailles appropriées que les alcools acquièrent saveur et maturité. — Après leur mise en bouteille ils ne se boni fient plus. — Il résulte de ce fait que : si une fine Cham pagne avait 10 ou 15 ans lors de sa'mise en flacon, elle n'aura jamais que cet âge, au point de vue maturité, la bouteille ne fût-elle débouchée qu'un siècle plus tard. Il n'y a donc pas lieu de s'émerveiller au sujet d'un spi- ritueux qui pourrait paraître vénérable par son grand âge natal. Il ne peut avoir que les mêmes qualités qu'il possédait en revêtant son corset de verre. Une fine 1900, mise en bouteille en 1910, n'aura tou jours que 10 ans d'âge qualitatif en 1950. Quant au vieillissement indéfini, en futaille, au bout de quelques lustres il deviendrait non seulement trop dis pendieux, mais même impossible homogéniquement. ACE DES ALCOOLS