1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

COCKTAILS n

24

25

4 — 12

8 — 7

COCKTAILS

Relire les pages 18, 19, 20. Les quantités et proportions indiquées dans les recet tes suivantes sont pour une personne. Donc, pour plu sieurs il faudra multiplier les différentes doses par te nombre de verres à servir.

PREPARATION

Elle se fait suivant le cas dans la timbale, dans un lumbler (gobelet) ou dans le verre final. Cliaque recette indique le récipient pour le naeian^ et dans quel verre il faut servir. Si l'on a 3 ou 4 cock tails, ou plus, à servir en même temps, il faudra pren dre un gobelet plus grand pour la préparation. On ne peut donner en exemple toutes les formules servant à désigner les cocktails ; quand on sait pré parer un brandy cocktail, on sait faire le chartreuse- cocktail, le bénédictine-cocktail, le x, y, z cocktail. Dans les pays où l'absinthe est supprimée, on la remplacera par les liqueurs similaires ; anis, gen tiane, etc. Enfin, ne pas oublier qu'il ne faut pas traiter au sha ker les boissons à base de liquide mousseux tels que : Champagne, limonade, cidre, etc. ; il faut les préparer et les agiter a la cuiller