1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

COCKTAILS

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ABSINTHE COCKTAIL Timbale au 1/4 pleine de petite glace. 1 cuiller à calé sirop de sucre. . 1 trait angoslura. 2 traits anisette.

1 verre à iiqueur d'absinthe. 1/2 verre à madère d'eau. Adapter la partie supérieure. Frapper. Passer dans le verre n° 8 dans lequel on a mis un «este de citron pressé. Courtes pailles.

AMOUR COCKTAIL Gobelet n* 3 au 1/4 plein de petite glace. 2 traits peach bittér.

1/8 verre à liqueur marasquin. 3/4 verre à madère Marsala. Adapter la timbale. Frapper. Passer dans le verre n* 8. Pailles. Servir avec zeste citron et une cerise. AFTERNOON COCKTAIL Gobelet n* 3 moitié plein de glace pilée. 1 verre à liqueur Maraschino. 1 verre à liqueur Fernet-Branca. 1 verre à liqueur Cognac. 1/2 bouteille soda ou eau de Seltz. Remuer à la cuiller. Servir tel quel, avec longues pailles et 2/2 tranches d'orange piquées. AFTER-MEAL COCKTAIL Gobelet n* 3. Quelques morceaux de glace. 8 traits angostura, 2 traits curaçào. 1 cuiller à café marasquin. 1 cuiller à café vieux kirsch. 1/2 verre à madère jus d'ananas. Remuer à la cuiller. Passer dans verre n* 8. Zeste de citron pressé. Courtes pailles. Ce cocktail est d'un grand pouvoir digestif. Pour obtenir le jus d'ananas, couper une tranche d'un demi-centimètre d'épaisseur. Peler. Couper en mor ceaux et passer à la presse à fruits. ARACK COCKTAIL Timbale au 1/4-pleine de petite glace. 3 traits sirop de goimne. 2 traits angostura, 2 traits curaçào. 3/4 verre à madère d'Arack (eau-de-vie de riz). Remuer. Passer dans verre n* 8. Ajouter zeste de citron pressé. Petites pailles. 2