1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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COCKTAILS

BARMAN'S SMILE Mettre dans le shaker aussi vite que possible quel ques traits ou gouttes de toutes les liqueurs et spiri tueux. Faire en sorte qu'il y ait la quantité nécessaire pour le nombre de personnes avant de perdre patience. ■Ajouter de la glace pilée. Former le shaker et frapper. Passer dans le verre n" 8 à bord givré. Courtes pailles. • Et tendre le verre avec le sourire. Pour givrer un verre, humecter le bord au citron et le' passer dans du sucre en poudre. BRANDY COCKTAIL 'Gobelet n" 3 au 1/4 plein de petite glace. 1 cuiller à café sirop de sucre 2 traits angostura, 2 traits curaçAo. 3/4 verre à madère de cognac. R^uer et passer dans verre n* 8. Ajouter zeste de citron pressé. Courtes pailles. BRONX COCKTAIL Gobelet n» 3 au 1/4 plein de petite glace. 1/3 verre à madère gin. 1/3 verre à madère vermouth français. 1/3 verre à madère vermouth italien Jus d'un quart d'orange. _ Remuer et passer dans verre m 8 ■ ' ■ Zeste d'orange. Courtes pailles. ' ' ■ BRONX DRY COCKTAIL Gobelet n» 3 au 1/4 plein de .petite glace. 1/2 verre à madère de gin. ^ 1/2 verre à madère de vermouth français. 1 cuiller à café jus de citron. Remuer et passer dans verre n" 8. Zeste de citron. Courtes pailles. ■ BRUT COCKTAIL Gobelet n® 3 au 1/4 plein de petite glace. 1 trait d'angostura. 1/3 verre à madère d'Amer Picon. g3 verre à madère vermouth français sec. Remuer, passer dans verre n° 8. Courtes pailles. U , . CALVADOS COCKTAIL 9 trnuc ^ de petite glace. 2 t aits sirop de gomme. 3/4 verre à madère de calvados. Remuer et passer dans verre n* 8 (Le"calvn^rtni® oi® r"™". Pressé. Courtes pailles. i B alvados est l'eau-de-vie de cidre). •. ' '

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