1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

COCKTAILS

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CANADIAN COCKTAIL Gobelet n* 3 au 1/4 plein de petite glace. 8 traits angostura, 2 traits curaçào. 1 cuiller à café sirop de sucre. 3/4 verre à madère Canadian Club Whisky. Remuer et passer dans verre n° 8. Ajouter zeste de citron pressé. Courtes pailles. CHAMPAGNE COCKTAIL Gobelet n' 4 au tiers plein de petite èlace. 1 cuiller à café sirop de sucre. 3 traits angostura, 2 traits curaçào. Emplir de Champagne. Mélanger à la cuiller. Ajouter zeste de citron pressé. Longues pailles. Servir tel quel. CHINESE COCKTAIL 3/4 verre à madère d'Arack. Fermer le shaker. Frapper. Passer dans le verre n* 8 avec zeste de citron pressé et tranche de chinois. Courtes pailles. (Le chinois est une petite orange verte confite dans l'eau-de-vle). DERBY COCKTAIL Gobelet n* 3 au 1/4 plein de glace pilée. 2 traits angostura, 2 traits caraçào. 3 traits marasquin. 3/4 verre à madère fine Champagne. Timbale au 1/4 pleine de petite glace. 8 traits angostura, 8 traits curaçào. 3 traits sirop de gomme. Adapter la timbale. Frapper. Passer dans verre n* 7 ou 4. Ajouter 2 fraises rouges, zeste de citron. Emplir de Champagne. Pailles. DEVIL COCKTAIL Timbale au 1/4 pleine de glace pilée. 1 verre à liqueur menthe verte. 1 verre à liqueur old brandy. 2 traits angostura, 2 traits curaçào. 1 diablotin de Cayenne. Fermer le shaker. Frapper. Passer dans verre n' 8. Zeste citron. Pailles DBEADNOUGHT COCKTAIL Timbale au 1/4 pleine de glace pilée. 2 traits orange bitter, 2 traits marasquin. 1/2 cuiller à café sucre en poudre.

1/2 verre à liqueur Cognac. 1/2 verre à liqueur Kumme".