1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

CUPS

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BALAKLAVA NECTAR

Mettre dans un grand bol : La pelure très mince d'un citron, le zeste détaillé en petits morceaux, le jus du citron. 2 cuillers à bouche sucre en poudre. 1 verre à madère marasquin. 1/2 concombre escalopé, très mince. 2 bouteilles vin rouge. 2 — soda-water. Quelq\ies morceaux de glace. Ajouter une bouteille de Champagne. Bien mélanger à la cuiller. Décorer de fruits. Servir à la louche dans des verres ou coupes. , BOLE IZ FRUKTOF (Coupe Russe) f-Dans une casserole : 1 bouteille bordeaux louge. Donner un tour de bouillon. Refroidir sur glace. Puis verser dans une timbale contenant des fruits variés, escalopés. Quelques morceaux de glace. Servir à la louche. 2'' J'ai aussi préparé cette cup d'une autre façon, en ajoutant le Champagne à la fin, après refroidissement, sans l'avoir fait bouillir. La boisson légèrement pétillante est plus agréable. 1 bouteille Champagne. 80 grammes de sucre. 1 verre à madère de madère. 1 pincée de cannelle en poudre.

CHABLIS CUP

Dans la carafe ad hoc : Quelques morceaux de glace. 1 verre à madère sirop de framboises.

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1 verre à liqueur curaçao. 1 verre à liqueur cognac.

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Fruits de saison. Branche de Mélisse. Lanière de pelure de concombre. Une bouteille de Chablis par-dessus. Envoyer à la table ou buffet.

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CHAMPAGNE CUP

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1° Au verre par personne.

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Dans le verre n" 6 ou dans une coupe. . n •

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Remplir à moitié de glace pilée. 1 cuiller à café sucre en poudre.

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3 traits cognac 3 traits curaçào. Si possible, adapter le gobelet et frapper.