1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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CUPS

KALTSCHALE ABRICOTS

Dans un bol pour 8 personnes; 200 granunes abricots bien mûrs tamisés, 100 grammes de sucre en poudre. 1 verre à madère de kirsch. Jus d'un citron et de deux oranges. 2 ou 3 abricots fermes, pedés, en dés. Laisser macérer 1 heure ou 2, sur glace. Pour servir ajouter ; 1 bouteille vin du rhirt et 1 bou teille Champagne frappés. Un gros morceau de glace. Remuer cuiller. Servir à la louche en verres ou Coupes. KALTSCHALE ANANAS Dans un bol pour 8 personnes. Le 1/4 d'un ananas bien mûr, le peler et fendre en quatre. Enlever le cœur. Emincer la chair. Couvrir de sucre en poudre. Jus d'un citron et de deux oranges 1 yerre à madère de Kirsch. Laisser macérer 1 heure ou 2 sur glace. Pour servir ajouter : 1bouteille vin du rhin et 1bou teille Champagne frappés, un gros morceau de glace. Remuer doucement. Servir à la louche en verres ou coupes. KALTSCHALE IS FROUKTE c. Kallschale de fruits se prépare à la Russe, comme smt : Dans un grand bol : uros fruits de saison, pelés et émincés, quelques tranches fines pastèque ou melon, ^^ueiques fraises, framboises. 150 grammes de sucre Laisser macérer 1 heure sur glace. 1 K l® dans 1 casserole, sur le feu : 1 boutei le bordeaux rouge. 2 bouteilles Champagne. poudre de cannelle. refroidTsu? gS® boufllon, puis mettre à dans le bol sur les fruits. Remuer. Servir en coupes. »■-