1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

FLIPS

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FLIPS

A l'origine, le flip était une boisson chaude dont la base essentielle était de la bière bouillante mélangée peu 4 peu, en agitant sans cesse, avec du rhum et des œufs battus et assaisonnés de muscade et gingembre. On obtenait le velouté (smoothness) et la mousse en trans vasant ensuite plusieurs fois d'assez haut d'un réci pient dans un autre. . ., Aujourd'hui le flip est préparé chaud ou froid d apfès le goût de l'amateur. On emploiera donc de la glace ou un liquide très chaud, suivant le cas et la saison. 31 la boisson est chaude on n'oubliera pas de trans vaser plusieurs fois pour faire mousser, ni de chauffer le verre avant de s en servir.

ALE FLIP COLD Timbale moitié pleine de glace pilée. t cuiller à bouche sucre en poudre. 1 œuf frais bien battu. 1 verre à madère d'eau. Former le shaker. Frapper fort. Passer dans verre n° 3 (long drink) Emplir de pale aie frappée. Remuer. Muscader. Longues pailles.

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