1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

FLIPS

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YARD OF FLANNEL

(L'egg-flip chaud est parfois ainsi désigné) Pour quatre personnes : Faire bouillir dans une casserole une bouteille de paie aie, puis y incorporer peu à peu en remuant sans C6SS6 ! 4 jaunes et 2 blancs bien battus ensemble. 4 cuillers à bouche sucre en poudre, une forte pincée d'épices. Bien battre pour empêcher de coaguler. Transvaser plusieurs fois d'un récipient dans un autre, d'aussi naut que possible, pour donner une ap parence de laine mousseuse. Servir en tasses ou verres n* 6 réchauffés. Ne pas oublier de muscader en servant. On peut ajouter dans le verre, si demandé, 1 petit verre à liqueur rhum ou cognaa

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