1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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JULEPS

m

3 — 25

IULEPS Cette grande boisson, long drink, est à base de feuilles de menOie fraîches et pressées pour en extraire le par fum On ne doit pas oublier de retirer les feuilles pres sées'avant de secouer, car la glace pourrait les réduire en petits brins qui obstrueraient le chalumeau. — Ne pas oublier de décorer de menthe fraîche, emblème de la boisson. .. . . Enfin on peut encore améliorer cette boisson par quel ques traits de crème de menthe verte, à la fin, par-dessus tout; et saupoudrer de sucre le décor. BRANDY JULEP Dans la timbale. 1 cuiller à bouche sucre en poudre ou sirop. 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Les presser au pilon. 1 verre à madère d'eau. Retirer les brindilles de menthe.

1 verre à madère de cognac. Emplir aux 3/4 de glace pilée. Former le shaker. Frapper tort. Verser dans le gobelet n* 3.

Piquer des branches de menthe fraîche en bouquet et orner de fruits de saison et rondelles d'orange en moi tiés ou quarts. Servir. Longues pailles en travers.