1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

<'4

JULEPS

CHAMPAGNE IDLEP

Gobelet n" 3. 1 cuiller à bouche sirop de sucre. 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Les presser. 1/2 verre à madère d'eau gazeuse. Retirer les feuiUes pressées. Un peu de glace. Emplir de Champagne frappé. R^uer à la cuiller. Décorer de fruits et feuilles de menthe. Servir. Grandes pailles. GIN IULEP Dans la tunbale. 1 cuiller à bouche sucre en poudre ou sirop. 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Les presser au pilon. 1 verre à madère d'eau. Retirer les brindilles de menthe. 1 verre à madère de gin.

Emplir aux 3/4 de glace pilée. Former le shaker. Frapper fort. •Verser dans le gobelet n* 3.

tranches d'oranges, fruits, feuilles de menthe

piqués dans la glace. Pailles.

HOCK JULEP Si l'on emploie du Hock ou du Moselle mousseux, préparer comme Champagne Julep. l'on emploie du vm non mousseux (siiii wme), on peut traiter au shaker avec glace. „ , , mint julep Dans la timbale.

1 cuiller à bouche sucre en poudre. 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Les presser au pilon. 1 verre à madère d'eau. Retirer les feuilles pressées. Ajouter 1 verre à madère de cognac. ^ alcool de menthe. Emplir aux 3/4 de glace pilée. Former le shaker. Frapper fort. feuilles de menfha'®' ^

^ liqueur de vieux rhum vir ^ légèrement de sucre pour givrer. Ser . Longues pailles traver . n

PINEAPPLE IULEP

Recette de Jerry Thomas. Dans une coupe à Champagne : 1 tranche d'ananas en petits morceaux.