1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

PUNCHES

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ARAK PUNCH, COLD (Eau-de-vle de riz, appelée aussi : Rack.) Gobelet n* 3: 1 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 cuiller à bouche d'eau froide. 1 verre à madère d'arack. Emplir aux 3/4 de glace pilée. Adapter la timbale. Frapper. Fruits de saison. Tranche d'orange. Pailles. ARACK PUNCH, HOT Dans le verre n* 7 réchauffé : 1/2 cuiller è café jus de citron. 1 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à liqueur d'arack Emplir d'eau bouUlante. Mélanger. Tranche de citron. Muscader. Cuiller. Gobelet n* 3: 1 cuiller à café ius d'orange 1 cuiller à bouche, sucre en poudre. 1 cuiller à bouche d'eau froide. 1 verre à liqueur de rhum. 1 verre à madère de cognac. Emplir aux 3/4 de glace pilée. Adapter la timbale. Frapper. Orner de fruits. Tranche d'orange. Pailles. [Ordinary, usual punch.) Dans le verre n* 7 réchauffé : 1 cuiller à café de jus de citron. 1 cuiller à café sucre en poudre. 2 traits curaçao, 1 verre à liqueur cognac. EmpUr d'eau bouillante. Mélanger. Tranche de citron. Muscader. Cuiller. CANADIAN PUNCH Gobelet n* 3 moitié plein de glace pilée : , BRANDY PUNCH,HOT BRANDY PUNCH, COLD

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1 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à liqueur de rhum. 1 verre à madère rye whisky. Tranches d'orange et d'ananas. Ehnplir d'eau froide. Remuer. PaUles.

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