1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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SOMMAIRE

VII. — Vocabulaire. Des termes de service de restaurant en 4 langues : Français, Anglais, Allemand, Italien. VIII. — Index alphabétique permettant de trouver tout de suite le renseignement recherché. Table des matières. LE BARMAN UNIVERSEL comprend les liquides : I. — Avant-propos et conseils pratiques pour le bar. II — Boissons et liqueurs. Les Boissons Américaines, Françaises et Anglaises, les Cups et les Marquises. Notes sur les thés et les Calés. Liste des Bonnes liqueurs. III. — Vins'et Alcools. Contient un relevé des 500 meilleurs vins du monde entier. La composition chimique du vin. Règles et procédés de dégustation. Explication des termes ; moelle, corps, finesse, Irulté. La qualité ou le goût de chaque sorte de vin. L'ordre de service dans un repas complexe. Un classement par crus et par ordre de qualités per mettant de comparer les vins des différents pays, par simple rapproche.ment de tableanx. Pourquoi et comment décanter les vins. La fabrication des vins de Champagne. La distillation des eaux-de vle, fabrication du Cognac et de la fine Champagne. Particularités des différentes années pour les vins rouges de Bordeaux, les Champagne. les vins du Rhin et de la Moselle, les Porto, les Bourgogne. IV. — Eaux minérales. Etude sur les eaux, et revue des Stations Thermales, Françaises et Etrangères. V. — Index alphabétique général. Table des matières.