1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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PUNCHES

NORMAN PUNCH Gobelet n* 3, 1/2 plein de glace pllée: 1 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 verre à ligueur calvados. 1 verre à liqueur whisky. 1 lanière pelure de concombre. Adapter la timbale. Frapper. Emplir lentement de cidre. Remuer doucement. Pailles. ORDINARY PUNCH Punch usuel (voir bot Brandy punch). ORGEAT PUNCH Gobelet n'3: 1 cuiller à bouche jus de citron. 3/4 verre à madère sirop d'orgeat 1 verre à madère cognac.

Emplir avec 3/4 de glace pilée. -Adapter la timbale. Frapper. Décorer de fruits, rondelles d'orange. Puis verser dessus, mais sans mélanger, un demi-verre à liqueur de porto rouge. Pailles. PINEAPPLE PUNCH Pour 10 personnes. Dans 1 bol : 1/2 ananas en tranches. 1/4 litre de sirop d'ananas. 1/4 litre cognac, 1/4 litre rhum. Le jus de deux citrons. Entourer de glace. Macérer 1 heure. Ajouter 1 bou teille Champagne frappé et 1 soda. Servir dans des coupes décorées de raisin, fraises, cerises, ananas, etc. POLONAISE PUNCH Dans un bol : 80 grammes sucre morceaux. Arroser d'un verre à liqueur cognac, un verre à liqueur rhum, un verre à liqueur kirsch. Allumer et laisser flamber jusqu'à dissolution. Ajouter bouteille Champagne, quelques tranches d'ananas et

d'orange. Le jus d'une orange. Chauffer le tout en casserole. Servir dans verres n" 7 réchauffés.

PORT-WINE PUNCH. COLD Gobelet n" 3, 1/2 plein de place pilée. 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à café sirop de framboises: Emplir aux 3/4 de porto rouge.