1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

PUNCHES

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VANILLA PUNCH

Gobelet n* 3 : 1 cuiller à café de sucre en poudre. 1 cuiller à bouche jus de citron. 1 verre à liqueur cognac. 1/2 verre à madère crème de vanille. Emplir aux 3/4 de glace pilée. Adapter la timbale. Frapper. Décorer de fruits rouges. Pailles. WEDDING PUNCH (Punch pour mariage) Pour 12 personnes, dans un grand bol: 1/2 ananas en morceaux. 1 verre à madère jus d'orange. 3 cuillers à bouche sucre en poudre. 1 bouteille porto rouge. 1 verre à madère crème de vanille.

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l verre à madère grenadine. 1 verre à madère curaçao. 1/4 bouteille de cordial médoc. 1/2 bouteille de cognac.

250 grammes fruits de saison. Rafraîchir sur glace 1 heure. Au moment de servir, mettre un bloc de glace, bien propre, dans le milieu. Ajouter 1 siphon d'eau de seltz et une bouteille de li monade gazeuse. Remuer doucement et servir à la louche dans des ioupes.

WHISKY PUNCH

Dans le verre n* 7 réchauffé ; 1/2 cuiller à café jus de citron. 1 cuiller à bouche sirop de gomme. 2 traits curaçao. 1 verre à liqueur whisky. Emplir d'eau chaude. Tranche de citron.

XERES PUNCH

Voir plus haut: Sherry punch.