1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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SOURS

4 — 12

SOURS

Ainsi que son nom l'Indique, cette boisson petite et froide, à base de jus de citron, doit être acide. La su crer très peu ou même pas du tout. Sour et doux sont deux mots qui hurlent d'être ac couplés ensemble. Si un client sachant ce qu'il veut, mais ignorant ce qu'il dit, vous demandait un sour- doux, soyez indulgent, et servez-lui un excellent {ix avec votre meilleur sourire. Enfin le sour est une boisson froide, la préparer & chaud est une faute professionnelle qu'un vrai barman ne commet pas, car ce serait lui enlever son caractère spécial et l'assimiler au sling. Verser doucement l'eau de seltz ou soda.

BRANDY SOUR Gobelet n* 3 au 1/3 de glace pllée: 1/2 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à liqueur jus de citron. 3/4 verre à madère de cognac. Adapter la timbale. Frapper.

Passer dans verre n* 4. Remplir de seltz ou soda. Ser vir avec ou sans fruits, mais toujours 1 zeste de citron.