1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

SUURS

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CHAMPAGNE SOUR Verre n* 4, 2 ou 3 petits morceaux de glace: 1 verre à liqueur, jus de citron. 1/2 cuiller à café sirop de gomme. Remplir lentement de Champagne très sec. Remuer doucement à la cuiller. Ajouter zeste de citron. Servir. CIDER SOUR Verre n* 4, 2 ou 3 morceaux de glace: 1 verre à liqueur jus de citron. 1/2 cuiller à café sirop de gomme. EmpUr de cidre dur. Remuer à la cuiller. Ajouter zeste de citron. Servir. GIN SOUR 8/4 verre à madère de gin. Adapter la timbale. Frapper. Passer dans le verre n° 4. Emplir seltz ou soda. Décorer ou non. 1 zeste de citron. Servir. RUM SOUR.. 1 verre à liqueur jus de citron. 3/4 verre à madère de rhum. Adapter la timbale. Frapper. Passer dans verre n" 4. Emplir seltz ou soda. Décorer ou non. 1 zeste de citron. Servir. WHISKY SOUR Gobelet n* 3, au 1/3 de glace pilée: 1/2 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à liqueur jus de citron. 3/4 verre à madère de whisky. Adapter la timbale. Frapper. Passer dans verre n" 4. Emplir seltz ou soda. Décorer ou non. 1 zeste de citron. Servir. Gobelet n* 3, au 1/3 de glace pUée: 1/2 cuiller à café sucre en poudre. Gobelet n* 3, au 1/3 de glace pilée : 1/2 cuiller à café sucre en poudre. 1 verre à liqueur .lus de citron.

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WRITE-WINE SOUR Gobelet n* 3, au 1/3 de glace pUée: 1/2 cuiller à café sirop de gomme.

1 verre à liqueur jus de citron. 1 verre à madère vin blanc sec. Adapter la timbale. Frapper. Passer dans verre n* 4. Décorer ou non. 1 zeste de citron. Servir.