1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE vignerons enterraient chaque année cette charpente dans le sol en exécu­ tant la « bêcherie ». Seuls sortaient du sol les sarments de l’année porteurs de fruits. Pendant l’été, il se développait juste assez de racines pour assu-

La taille des vignes champenoises se combinait avec le labour annuel appelé « bêcherie ». 1. Souche avant l’enlèvement des échalas qui s’effectuait avant l’hiver. Les échalas étaient soigneusement empilés en tas appelés « Moyères ». 2. 'La même souche, taillée par une femme, ne porte plus que le sarment choisi pour continuer la charpente et donner les raisins. C’est autant que pos­ sible un sarment placé haut et en dessous pour mieux continuer la charpente. On l’appelait « l’avant-vin ». 3. La même souche, au moment de la bêcherie, se trouve dégagée dans la jauge du labour. 4. En bêchant le sol, le vigneron a couché le bois de l’année précédente en terre, ne laissant sortir au-dessus du sol que le sarment de l’année. 5. Le sarment de l’année sortant seul du sol est taillé à trois, quatre ou cinq yeux et devient « la broche » sur laquelle se développeront les raisins. le développement du fruit malgré une longue charpente qui régularisait la circulation de la sève. Les coursons porteurs des grappes étaient taillés à 3, 4 ou 5 yeux sui­ vant les crus. rer 148 —