1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE Mais c’est dans les tailles courtes sur charpentes longues que nous devions chercher pour conserver les vieux principes chers aux ancien** vignerons champenois. La taille de Chablis est une taille courte sur charpente longue portant ses fruits aux extrémités de charpentes. Elle permet d’éviter les excès d’irrigation des bourgeons en allongeant les charpentes, ce qui favorise la fertilité, et elle concentre sur les bourgeons portant les fruits l’action de la polarité, ce qui assure une vigueur suffisante des pampres et régularise le développement des raisins. Quant au Géotropisme négatif, suivant qu’on dirige les charpentes vers le haut ou vers le bas du coteau, on le fait agii en faveur de la vigueur sur les bourgeons de l’extrémité ou pour freiner la vigueur en faveur de la fertilité. Ainsi peut-on maintenir l’équilibre cor­ respondant à la qualité du vin à produire. La charpente s’allonge au-dessus du sol et, pour éviter son allonge­ ment exagéré, au lieu de l’enterrer comme jadis, on a prévu son rempla­ cement par une succession de bras qui semblent se poursuivre. Une véri­ table rotation des charpentes remplace le provignage annuel de notre ancienne « bêcherie ». Le Cordon unilatéral dit taille de Royat est également une taille courte sur charpente longue. Dans ce système de taille un cordon horizontal per­ manent porte des petits coursons à deux yeux répartis également sur sa longueur. Si le terrain est horizontal, tous les bourgeons sont sensiblement à la même hauteur, le géotropisme négatif n’agit plus pour détourner la sève au profit de certains d’entre eux. Mais il reste les bourgeons de l’extré­ mité qui auront toujours quelque tendance à se développer davantage. Il peut en résulter un manque d’équilibre entre les différents coursons por­ teurs des fruits, ce manque d’équilibre pourra s’accentuer si le terrain est en pente, puisque la sève se portera davantage vers l’extrémité. Il en résulte qu’en cas de sécheresse, les fruits situés latéralement au cordon souffrent, en cas de maturité difficile, la maturité est inégale. On peut-y remédier en partie, en réduisant le plus possible la longueur du cordon, afin d’éviter les différences trop grandes dans la situation des coursons porteurs de fruits. Théoriquement, cette longueur devrait être assez faible pour être cou­ verte facilement par un seul long bois en formant la partie horizontale en une seule année. En pratique, ou forme souvent le cordon unilatéral de Royat en deux et même trois ans, sans y trouver d’inconvénient. Il semble même que ce système puisse combattre en partie l’inégalité que nous avons signalée dans la vigueur des coursons. Avec des cépages aussi difficiles à mettre à fruit que les Pinots, les coursons à deux yeux ne donnent pas toujours des bourgeons assez fertiles au gré du producteur qui allonge la taille et alors des petites ramifications latérales se forment qui s’élèvent peu à peu au-dessus du cordon; d’autre

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