1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE suivante; de cette façon la charpente ne s’allonge jamais. Des tailles ana­ logues à la taille Guyot sont employées, depuis des siècles sans doute, dans le Bordelais, avec des cépages très vigoureux comme le Cabernet, le Mal­ bec, sous un climat en même temps chaud et assez humide. Dans l’Est et le Nord de la France, les Pinots s’en accommodent au point de vue de la fertilité, mais la maturité en souffre souvent dans ces régions où elle a besoin d’être favorisée. D’autre part, si l’on veut s’assurer des bois de rem­ placement suffisants, la taille Guyot ne va pas sans des pincements pré­ coces exécutés soigneusement sur les pousses du long bois; il y a alors une main-d’œuvre longue et délicate à un moment où précisément les occu­ pations ne manquent pas dans les vignes. L’équilibre entre la fertilité et

Taille Guyot adaptée à la Champagne interdite dans les grands crus à 100 %.

Dans les crus de 80 à 100 % exclus, la taille Guyot simple représentée ci-dessus peut comporter au maximum un courson de remplacement à trois yeux francs et un long bois de huit yeux francs. Dans les crus au-dessous de 80 %, la taille Guyot simple peut comporter au maximum un courson de remplacement à trois yeux francs ou deux à deux yeux francs et un long bois de dix yeux francs.

ïrC-—=&• Taille Guyot double adaptée à la Champagne interdite dans les grands crus à 100 %.

Dan<; Iles crus de 80 à 100 % exclus, la taille Guyot double peut comporter au maximum deux coursons de remplacement à deux yeux francs et deux longs bois de six yeux francs Chacun. Dans les crus au-dessous de 80 %, la taille Guyot double peut comporter au maximum deux coursons de remplacement à deux yeux francs et deux longs bois de huit yeux francs chacun. la vigueur peut être maintenu pour l’ensemble de la souche, mais il est fréquemment détruit sur une partie importante de la souche, le long bois porteur des fruits. Ce sont là des inconvénients graves pour les grands crus

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