1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LA FUMURE DE LA VIGNE EN CHAMPAGNE vignerons que j’ai besoin d’apprendre le rôle d’un levain de fermentation. Le magasin, c’est le levain destiné à multiplier les bactéries utiles. Formé d’un mélange de fumier et de sable, de fumier et de terre neuve, préparé en été par les journées chaudes, il est non seulement une excellente nitrière artificielle, mais encore un bouillon de culture merveilleux pour tous les microbes et tous les champignons utiles. « Pendant plusieurs mois, une fermentation active s’y établit comme au sein d’une étuve. Pas de toxines pour s’opposer à la multiplication des

On appelle « Magasin » en Champagne, un compost préparé à l’aide de fumier alternant avec de la terre siliceuse descendue des formations tertiaires sur lesquelles repose la forêt au sommet des coteaux. espèces utiles. Le fumier et l’humus qui en résultent donnent l’acide carbo­ nique en abondance. Il s’y produit des bicarbonates qui réagissent à leur tour sur les éléments insolubles des terres. » Nous croyons utile de rappeler ici les conclusions de ce travail où la science du professeur s’alliait à l’expérience du praticien qu’était lui-même DEPUISET : « En matière de conclusion, nous ne pouvons pas résister au désir de rappeler celle de Stoklasa à la suite de son étude magistrale sur les phéno­ mènes biologiques du sol. « Jetons un regard en arrière, dit-il, considérons le chemin qu’il a fallu parcourir pour arriver aux idées actuelles; il apparaît que la science agricole a traversé trois phases principales : la première avec FUHRONI, MATHIEU de DOMBASLE et THAER et ses élèves, qui enseignaient que seule la matière organique est capable de donner au sol sa fertilité, c’est ce qu’on peut appeler la « période organique ». Puis viennent les ensei­ gnements de LIEBIG et de Georges VILLE qui attribuent aux matières minérales une action prépondérante : c’est la « période minérale ». Enfin PASTEUR, qui, il y a 50 ans déjà, affirma que les microbes sont néces­ saires au bon développement des plantes. Comme adeptes de PASTEUR,

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