1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE

COMPOSITION POUR CENT DE QUELQUES CRÜDES

AZOTE de l’acide Sulfocyanr hydrique

AZOTE soluble dans l’eau

azote Ammo­ niacal

AZOTE TOTAL

AZOTE insoluble

HUMIDITÉ

25.52 14.95 2.52 15.68 12.68 3.20 11.88

1 2 3 4 5 6 7

2.69 5.64 2.96 7.08 3.80 3.15 2.75

0.827 1.718 0.890 4.320 0.198 0.396 0.396

0.220 1.010 0.370 2.890 0.181 0.321 0.075

1.87 3.93 2.07 2.76 3.61 2.76 2.36

0

0.157 0.789 0.068 0.044 0.307 0

AZOTE de l’acide Sulfocyan- hydrique

AZOTE soluble dans l’eau

azote Ammo­ niacal

AZOTE TOTAL

AZOTE insoluble

HUMIDITÉ

8 9

5.24 4.19 2.56 6.40 8.04 5.43 9.70 6.60 5.60

20.40 17.32 4.60 16.14 21.57 5.72 5.74 10.41 22.67

0.922 1.190 0.498 0.915 1.547 0.990 4.185 2.510 0.697

0.307 0.832 0.540 0.498 1.210 0.195 0.950 1.198 0.535

1.519 2.240 1.380 2.900 4.290 1.580 6.340 4.420 1.580

3.73 1.95 1.18 3.50 3.75 3.85 3.36 2.18« 5.02

10 11 12 13 14 1)5 16

II suffit d’examiner avec attention ce tableau pour voir immédiate­ ment qu’il n’y a aucune régularité de composition dans les échantillons examinés, et nous avons toujours fait cette constatation. Il ne semble pas non plus qu’il existe un rapport quelconque entre les différentes formes de l’azote qui peuvent se rencontrer dans les crüdes. Leur aspect, leur odeur et leur humidité sont, d’autre part variables à l’excès; les uns sont noirs, d’autres bruns, certains présentent toutes les gammes du bleu depuis le bleu foncé, presque noir, jusqu’au bleu-verdâtre, d’autres sont franche­ ment verts. L’odeur est tantôt sulfureuse, tantôt cyanurée, souvent elle indique la présence de la naphtaline dont on voit quelquefois des paillettes dans la masse; d’autres fois l’odeur de benzine ou de goudron domine. Tandis que leur masse est le plus souvent pulvérulente rappelant la sciure de bois ou la poudre fine, elle est quelquefois humide au point d’en devenir pâteuse et de se manipuler difficilement. Ces variations de composition présentent le plus grand intérêt pour ceux qui doivent employer les crüdes. Les viticulteurs champenois recher­ chent dans ces produits une action destructive des plantes adventices, une

— 208 —