1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

CLICHE LAURE-ALBIN-GUILLOT.

COLLECTION G.H.M.

LA PREMIERE FERMENTATION EN PIECES

Les moûts extraits par les pressoirs sont enton­ nés dans des pièces en bois et vont accomplir leur première fermentation dans des celliers dont on surveille attentivement la température ; chaque pièce porte des indications précises sur sa provenance.