1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

Pi. XXI11

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V.P.

LE REMUAGE Les bouteilles placées sur les pupitres, sont remuées par des ouvriers exercés qui font des­ cendre doucement et rassemblent sur le bouchon, le dépôt résultant de la seconde fermentation en bouteilles.