1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

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LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE

cet acide agit comme solubiltsateur du fer en empêchant sa précipitation par les sels de chaux, et en même temps comme réducteur en empêchant le passage du sel ferreux actif en sel ferrique inactif. On peut même, avec l’aide de l’acide citrique, ramener assez rapidement le sel ferrique à l’état ferreux. (Académie d’Agriculture, 6 juillet 1938.) D’après le même auteur, le rapport pondéral de l’acide citrique au sulfate de fer, qui semble le meilleur, est de l’ordre de 1/5. Un bon dosage serait pour un vignoble comme la Champagne 25 % de sulfate de fer et 6 % d’acide citrique. Pour bénéficier au maximum de l’addition d’acide citrique, M. LAFON conseille de ne pas utiliser tout de suite la solution et, si on le peut, de la laisser exposée au soleil, dans une bonbonne en verre par exemple, la radiation lumineuse favorisant la réduction du sel ferrique s’il y a lieu en sel ferreux. L’acide citrique est un produit qui coûte cher. Mais les quantités de solution à employer pour badigeonner les plaies de taille sont relativement faibles.

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