1955 Tragos Magicos by Pichin

gl hielo • alma del cóctel No es exagerado afirmar que el hielo es el alma del cóctel. Sin hielo no pueden hacerse cócteles, salvo casos muy especiales.

El cóctel es siempre una bebida que debe servirse fría. De ahí que el hielo sea indispensable. En primer término, para dar a las bebidas la temperatura adecuada; en seguida, para fusionar eficiente y armoniosamente los distintos líquidos. El exceso de hielo o su escasez, en un cóctel, puede hacer variar fundamentalmente una fórmula y el efecto buscado por su creador en la misma. Es por ello que mi experiencia en este aspecto me lleva a indicar lo siguiente: ]9 Ajustarse estrictamente a la cantidad de hielo indicada en cada caso. 29

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No usar jamás el mismo hielo para hacer varios cócteles distintos. El hielo debe usarse siempre limpio y libre del gusto de las bebidas anteriores. 39 El tamaño de cada pedacito dt: hielo 110 debe ser mayor del de una nuez de tamaño corriente.

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