1955 Tragos Magicos by Pichin

La incorporación de la fruta en muchas fórmulas obedece a un pt opósito bien definido. Unir su sabor, su apariencia, su perfume, 1•1 efecto estético que producen, con la fórmula bien calibrada de 1111 cóctel, obteniendo así un gusto nuevo, en el que se mezcla el houquet de las frutas con el aroma de los licores. Naturalmente que la incorporación de las frutas en el cóctel no clt•be hacerse de manera caprichosa y fantasiosa. En algunos casos 111 fruta es complemento estético. En otros, complemento gustativo. Es por ello que se deben observar siempre las proporciones indi. 1•ndas en las fórmulas, en cuanto a la cantidad, calidad y clase de fru ta que debe colocarse en el cóctel. Como en el caso de otros ingredientes y accesorios, el exceso o Culta de ellas puede alterar el efecto de gusto, aroma, color, etc., que 1·! creador de la fórmula ha previsto para cada cóctel. Se aconseja usar únicamente frutas frescas de la estación; en caso 1 ontrario, frutas enlatadas, en envases herméticos cerrados al vaéío. Las más indicadas son: lima, pomelo, limón, naranja, banana, 111anzana, pera, durazno. Complemento estético: guindas, frambuesas, frutillas, quinotos, etc.