1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Volcar la masa sobre una mesa de madera o tabla enharinada. • Hacer con 2/3 de la masa unos bollitos del tamaño de una nuez grande; y con el resto de la masa moldear igual cantidad de bollitos más pequeños. • Colocar los bollos grandes sobre una placa enmantecada; presionarlos con el dedo para hundirlos un poquito en el centro; colocar en ese sitio el bollito chico. • Cubrir los brioches con un lienzo liviano y dejarlos en lugar templado, alejados de las co– rrientes de aire, hasta que aumenten el doble de su volumen. • Hornearlos en horno caliente, hasta que estén dorados. • Pintarlos con agua en el momento de reti– rarlos del horno. Si se desean con más brillo, pintarlos con huevo batido, antes de hornear ( en este caso no deben pintarse con agua al retirarlos) .• APLICACIONES Los brioches pueden utilizarse solos o rellenos. Para rellenar los brioches debe desprenderse la bolita pequeña y ahuecar el bollito más grande. Una vez rellenos, se vuelven a armar colocán– doles la tapita desprendida. Pueden utilizarse todos los rellenos indicados para vol-au-vents, tarteletas, canapés fríos o calientes, etc.

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