1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Amasarla muy bien. • Dejarla descansar tapada durante 10 minutos (no necesita hielo ni heladera). 3a. p1·eparación: FORMA DE HACER EL PAQUETE • Estirar la masa de agua en forma rect angular hasta obtenerla de una medida suficiente para envolver con holgura la masa de manteca. • Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua. • Hacer con las dos i.m "paquete" (como si se envolviera una caja). Para hacer bien el paque– te, cada doblez de l a masa de agua debe tener la misma superficie que la masa de man teca. • Estirar los extremos de l a masa de agua con palote, hasta que cada uno tenga el ancho del "paquete". • Acomodar uno hacia arriba y otr o hacia abaj o. • Golpear ligeramente con el palote y dejar dc:-1cansar al frío durante 1/2 hora. 4a. prepa·rnción: Es·rrnADO • Colocar el "paquete" de masa sobre la mesa bien enharinada, de manera que el lado más ancho quede de frente. • Estirar en esta dirección, alargando la masa y formando un rectángulo bien derecho y de unos 6 a 8 milímetros de espesor.

Primer doblez • Doblar la masa en tres partes.

• Golpearl a ligeramente con el palote, para asentarla ; dejar descansar a l frío durante me– dia hora.

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