1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Batir siempre con la mano durante 10 minu– tos, aireando bien la masa. • Agregar la cantidad necesaria de harina para que la masa no se pegue en las manos. • Enharinar unos moldes alargados (o de otra forma) y colocar dentro de ellos trozos de ma– sa, llenándolos sólo hasta la mitad. • Colocarlos en un lugar templado, lejos de las corrientes de aire y tapados con una servi– lleta o repasador. • Dejarlos levar hasta que aumenten el doble de su volumen. • Pintar los panes con manteca derretida, ha– ciendo esta operación muy suavemente para que no se aplasten. • Llevarlos al horno bien caliente hasta que ~e cocinen. • En el momento de retirarlos del horno, pin– tarlos con agua fría, para abrillantarlos. • Desmoldarlos sobre rejilla y dejarlos en– friar.• VARIANTES PAN NEGRO: Reemplazar la mitad de la hari– na de trigo, por harina negra o integral. p Al'rCITOS TIPO VIENA: Añadir algo más de azúcar y hacer unos pancitos chicos modelán– dolos con las manos; dejarlos levar sobre placas de horno. CHIPS: Tomar porciones más pequeñas y proceder como en el caso anterior.

136