1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

CREMAS PARA UNTAR l\1ANTECAS COMPUESTAS Y RELLENOS

CREMAS CON BASE DE PESCADOS Y MARISCOS

CREMA DE ANCHOAS y HU EVO: Aplastar las yemas de 4 huevos duros y 4 anchoas. Agregar mayonesa h asta h acer una crema que se pueda extender. S azonar con cebolla picada y pimien– t a negra. CREMA DE CAVIAR: Aplastar las yemas de 3 huevos duros. Mezclarlas con 1/3 de taza de m ant eca batida y 113 de taza de caviar. CREMA DE ARENQUE PICADO: Lavar, limpiar, deshuesar y luego picar un arenque salado que haya estado durante varias horas en agua fría.

139