1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

A BASE DE CARNE

CREMA DE HÍGADO DE GALLINA: Picar fino 1/2 taza de hígado de gallina, 1 ó 2 huevos dur os y 1 cucharadita de cebolla. Mezclar. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Agregar mant eca hasta formar una pasta suave. HUEVO: Moler o picar muy fino 175 gramos de hígado de pollo frito, 1 huevo duro, 1 pequeño tallo de apio, y 1 cebolla pequeña. Agregar manteca hasta for– mar una crema, sazonar con sal y pimienta a gusto, y mezclar b i en hasta que quede suave. Picar fino 175 g r amos de hígado de pollo frito. Re– hogar 1/2 taza de hongos frescos durantE: 5 minutos en 3 cucharadas de manteca derretida. Picar muy fino los hongos y agregarl9s junto con la manteca al hígado. Sazonar a gusto con sal, pimienta y jugo de limón. CREMA DE GALLINA o PAVO: Picar gallina o pavo hervido. Agregar mayonesa hasta hacer una pasta suave. Aña dirle apio picado fino ; sazona r a gusto. CREMA DE JAMÓN DEL DIABLO: Mezclar 1/4 de taza de jamón del diablo, con 1 cucharada de apio picado fino, y 1 huevo duro picado. Agregarle I/4 de cucharadita de polvo curry mezclado con 1/2 cucharadita de aceite. Aña– dirle salsa mayonesa hasta obtener una crema suave; sazonar con sal a gusto. CREMA SIMPL E DE J AMÓN DEL DIABLO: Mez- CRE..r.."".[A DE HÍGADO PICADO y CREMA DE HÍGADO PICADO y HONGOS:

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