1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Quitar el papel y arrollar. Mantener envuelto en la servilleta hasta que se enfríe completa– mente. e Extender nuevamente la masa, untarla con el relleno que se desee. • Arrollar nuevamente y mantener al frío hasta el momento en que se cortarán los arrolladitos de 1 cm. de espesor.11 NoTA: Arrollando la masa por el lado más angosto se obtendrá un rollo más grueso y menos cantidad de porciones; arrollan– do por el más largo se obtendrá un rollo fino, pero may01· núniero de porciones. Esta misma masa puede utilizarse para sand– wiches pequeños; para ello, hay que dejarla en– friar extendida sobre la servilleta, sin arrollar. Luego cortar en la forma que se desee y armar los sandwiches como de co"stumbre. En el caso de necesitar gran cantidad de estos sandwiches es conveniente hacer 2 ó más placas de arro– llado, las que, urla vez frías, se superpondrán; esta idea también vale para el caso de armar sandwiches triples. OTRAS APLICACIONES

ARROLLADITOS DE ESPARRAGOS

Pan lacto! fresco, 1 -

Mosto%c o mayonesa, 212 taza - Puntos de

espárragos, cantidad necesario. ° Cortar el pan en finas rebanadas hor izontales y quitarles la corteza. o Untarlas con la mostaza o mayonesa. • Colocar en el extremo de cada rebanada una hilera de puntas de espárragos. A r rollar.

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