1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

DE QUESO BLANCO o BRIE: Aplastar el queso con un tenedor y agregarle un poco de crema de leche. Sazonar con sal y pimentón; exten– derlo. DE QUESO TIPO MAR DEL PLATA: Extender so– bre la masa queso Mar del Plata rallado y sa– zonado a gusto. DE QUESO ROQUEFORT: Deshacer el queso Ro– quefort en trocitos y mezclarlo con igual can– tidad de queso blanco (tipo brie) que haya sido previamente suavizado con crema de leche. DE RICOTTA: Utilizar ricotta sazonada con sal, pimienta y, si se desea, con un poco de pi– mentón. DE ANCHOAS y QUESO: Aplastar queso blan– co y mezclarlo con igual cantidad de pasta de anchoas o filetes de anchoas triturados. OTROS RELLENOS: Se pueden probar todos lo~ rellenos de queso, de pescado o de mariscos, que figuran en las páginas 151 y 152.

ROULETTES DE QUESO (Para 2 docenas)

Harina, 2 ta:z:as - Polvo de hornear, 2 cucharaditas - Sol, a gusto - Pimiento, una pizco - Manteca, 4 cucharadas - Leche fría, 2/a de ta%o - Manteca derretida, cantidad necesario Queso rollado, 1 toza - Sol y pimentón mezclados, a gusto. • Tamizar la harina y medirla. • Agregarle el polvo de hornear, la sal, la pi– mienta y tamizar dos veces. 165