1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Mezclar queso con el pan rallados y cubrir las rodajas de tomate. • Ponerlas en una sartén bien enmantecada y freírlas lentamente h asta que el tomate esté cocido. ¡, Ponerlas sobre las tostadas. • Llevarlas al horno caliente hasta que se doren. ID CROQUETAS Y BOCADILLOS R·EGLAS BASICAS PARA HACER CROQUETAS Las croquetas son frituras moldeadas en dife– rentes formas, hechas con una base apropiada y el ingrediente que se desee. Podemos distinguir 3 bases principales: BASE DE PURÉ DE PAPAS: Es un puré de pa– pas común, sazonado y unido exclusivamente con yemas (calcular 3 yemas por cada 1/2 kilo de papas) al que se puede mezclar cualquier ingrediente cocido para obtener diferentes cro– quetas: de atún, de carne cocida y picada, de jamón, paté, etc. BASE DE BÉCHAl'l.I:EL o SALSA BLANCA: Es la salsa béchamel clásica o la salsa blanca común sazonadas, ligadas con yemas y adicionando el elemento que se desee. La salsa béchamel se prepara con leche, caldo o ambos ingredientes por mitades, en la siguien– te proporción: por cada 1/2 litro de líquido, 4 cucharadas bien colmadas de harina, 50 gramos de manteca y 4 yemas condimentadas con sal, pimienta y nuez moscada.

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