1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Mollejas. • Sesos. • Langostinos o camarones (enteros) .

• Ostras o mejillones. • Gajitos de coliflor.

• Espinacas bien exprinudas y picadas (mez– clar con la pasta y freír por cucharaditas). • Corazones de alcauciles (por mitades) . • Puntas de espárragos. • Cubitos de jamón, mortadela o salame. • Salchichitas de Viena. • Carnes-fiambres envasadas. NorA: Todos estos bocaditos Eieben servirse calientes, pincha– dos en palillos y, si se desea, acompañados con pequefios bols conteniendo d1versas salsas, en las que se rebozará el boca– d illo en el momento de servir. Por ejemplo: SALSAS E:NVASADAs: Salsa inglesa, Salsa de mangos (Chutney), Salsa mostaza, Salsa Tabasco, Salsa Ketchup. SALSAS CASERAS: Salsa blanca, Salsa holandesa, Salsa bechamel. Harina, toml:z:odo, 1 l/4 de to:z:os - Sal, 1 cuchorodo - Polvo de hornear 2 cuch1Jraditos - Leche, 2 / 3 de toza - Huevo, bien ba– tido, l / - Queso rollado, 3/4 de taza - Graso o aceite, para freír. • Mezclar y tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. • Mezclar la l eche y el huevo y unir a la pri– mera preparación. • Agregar el queso rallado y batir durante 3 minutos vigorosamente hasta obtener una pasta suave. • Verter por cucharaditas en grasa o aceite muy caliente. • Freír hasta que los bocadillos se doren; es– currirlos sobre papel absorbente. • Servir calientes. B 186 BOCADILLOS DE QUESO