1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

BOLITAS CALIENTES DE LANGOSTINOS (Para 40 POTciones)

Cebolla picado, 1 cucharada - Manteca fundido, 1 cucharada - Harina, 2 1/z cucharadas - Cremo de leche, 1/2 taza - langostinos picados, 1 toxa - Salso inglesa, 1/2 cucharadita - Sal y pimienta o gusto - Pan rollado, 1/2 to:z:o - Groso o aceite para freír. • Rehogar la cebolla en la manteca hasta que esté tierna. 0 Agregar la harina revolviendo ; incorporar gradualmente la crema. • Cocinar a fuego suave, revolviendo constan– temente, hasta que la preparación se espese. • Agregar los langostinos, la salsa inglesa, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y enfriar. • Cuando esté frío hacer pequeñas bolitas y rebozarlas en el pan rallado. • Freírlas en grasa caliente durante 2 minutos o hasta que estén doradas. • Servir en pinchos, frías o calientes. • NOTA: Si se prefiere, en lugar de freírlas, pueden colocarse en una asadera enmantecada plana y asarse a temperatura moderada, dándolas vuelta para que se doren de ambos lados.

CROQUETAS DE RICOTTA (Para 24 croquetas)

Ricotta escurrido y posado por tomi%, 2 tozos - Puré de papos frío, 1 to:z:a - Nueces, 1 tazo, picadas - Huevos bien batidos, 2 - Sol y pimiento, o gusto - Huevo batido, diluído con un poquito de leche, 1 - Posta de anchoas, un poquito - Pon rallado fino, can– tidad necesario - Graso o aceite, paro freír - Berros frescos. • Mezclar la ricotta con el puré de papas, las nueces, los huevos, sal y pimienta, a gusto. 187