1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

• Mezclar bien y formar croquetas con forma de salchichitas bien chiquitas. • Pasarlas por huevo batido previamente mez– clado con la pasta de anchoas; rebozarlas en pan rallado y r efrigerarlas bien. • En el momento de servir, freírlas r ápidamen– te en grasa o aceite bien caliente, sólo el tiempo necesario para dorarlas. • Servir calientes sobre un lecho de berros. • CROQUETITAS DE ANCHOA Puré de popas frío, bien aplastado, 1 toza - Yema de huevo fres– ca, 1 - Filetes de anchoas, picaditos, 1 - Pan rallado fino, cantidad necesaria - Berro o aceitunas negros poro guarnecer - Groso o aceite, para fre ír. • Mezclar el puré con la y ema y las anchoas. • Hacer una crema suave , y darle forma d e ti– ritas del tamaño de un dedo. • Rebozarlas en pan rallado. En el momento de servir, freírlas en grasa muy caliente. • Servirlas guarnecidas con el berro o las acei– tunas.• NOTA: Se puede reemplazar el puré de papas :r;>or nabo cocido y hecho puré, espinacas cocidas pasadas por tamiz o cnalquie.r otra verdura que se pueda aplastar o pasar po:::- tamiz o li– cuadora.

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