1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

SANDWICHES FRIOS

GE!NERALtDADES SOBRE SANDWICHES Y CANAP.ES

o Las tajadas de pan deben d escortezarse antes de extender el relleno (las cortezas sobrantes se pu eden secar en horno suave, molerlas con la máquina de rallar o la licuadora y utilizarse para hacer albondiguitas de carne, croquetita.s o preparaciones a la milanesa.) e Es imprescindible utilizar cuchillos apropia– dos, de buen filo; dent ados para cortar e l pan y anchos para untar. e Es conveniente usar pan con un día de esta– cionamiento, para que no se desmigaje. • Utilizar la manteca a la temperatura ambien– te, para poder extenderla rápidamente o en forma pareja, hasta los bordes del pan. o Se puede aumentar considerablemente la manteca, colocándola en l a licuadora y agre– gándole poco a poco la misma cantidad de le– che fría; además de la economía que representa, queda más suave y esponjosa.

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