1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

no hasta que la panceta esté cocida y el queso fundido; darlas vuelta durante la cocción para que se doren en forma pareja. t> Servir en seguida. il

BOCADITOS DE VERDURAS

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS: Marinarlas en ade– rezo francés. Salpicar con pin1entón. ROSAS DE RABANITO: E l egir rabanitos y lavar– los. Hacerles unos cortes hacia abajo, en forma de gajos, casi hasta la raíz. Sumergirlos en agua helada. Al enfriarse, los gajos se curvarán como si fueran pétalos. ABANICOS DE RABANITO: Elegir rabanitos bien duros. Con un cuchillo delgado y muy afilado hacerles varios cortes verticales y paralelos casi hasta la base. Sumergirlos en agua fría. Al en– friarse, los gajos se abrirán como un abanico. RODAJAS DE PEPINO RELLENO: Cortar un pepi– no por la mitad en sentido transversal. Pelarlo y quitarle las semillas, dejando vacío el centro. Lavarlo y secarlo. Rellenarlo con queso Roque– fort o queso mantecoso sazonado. Envolverlo en papel impermeable. Helar bien. Para servir, cortar rodajas de 1 cm. Guarnecer con alcaparras. RABANITOS RELLENOS: Ahuecar los rabanitos con un cuchilo de punta afilada. Lavarlos. Su– mergirlos en agua fría; escurrirlos y rellenarlos con una mezcla de caviar, perejil picado, ma- 220