1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

ñones finitos (estos últimos pueden reemplazarse por tubitos de hojalata o alum inio o palitos de más o menos 1 y 1/2 cm. de diámetro) . • Envolver los moldes arrollando sobre ellos las t iritas, a partir del extremo más fino. Horne ar como de costumbre. • Enfriar desmoldar y rellenar con cualquiera ' ' de las cremas o rellenos que figuran en el capi- tulo de la página 139. 111 CARACOLES DE ANCHOA Harina, 1 1/2 toz:tr - Grasa de cerdo, 3 cuchorodos - Agua frío , cant idad necesaria - Posta de anchoas, 1 cucharadita - Groso de cerdo, paro freír. e Poner la harina en un tazón junto con las 3 cucharadas de grasa de cerdo y la pasta de an– choas; mezclar bien y agregarle agua fría l enta– mente hasta unir. • Volcar la masa y trabajarla hasta que esté lisa y unida. • Estirarla con un palote hasta dejarla de unos 2 milímetros de grosor y cortarla en tiritas de 2 milímetros de ancho por 12 a 14 cm. de largo. 9 Enrollarlas sobre tubitos delgados de latón Y freírlas en abundante grasa de cerdo bien ca– liente hasta dorar. o Retirar l os caracol es de los tubitos apenas es– curridos de la fritura, pues si no se rompen (no se deben echar más que 2 ó 3 espirales por vez). e Dejarlos escurrir y servirlos calientes o fríos . o En latas bien cerradas, se conservan hasta una. semana. l'I