1961 COCKTAILS Y BOCADITOS 2° EDICIÓN

ESPIRALES DE PATE (Para 12 espirales)

Hcrino, 200 gramos (tamizada) - Manteca, 60 gramos - Poté de foie, 75 gramos - Yema de huevo, 1 - Sal y pimiento, a gusto - Aceite, contic!ad necesaria. 0 Poner la harina en forma de corona sobre la mesa; en el centro colocar la manteca, la yema, el paté, la sal y la pimienta. e Trabajar hasta unir los ingredientes del cen– tro; agregar poco a poco la harina, añad iéndol e agua si fuese necesario, para obtener una masa de regular consistencia. e Estirar la masa dejándola de 3 m ilím etros de espesor y cortarla en tiras de 112 centímetro de ancho por 10 centímetros de largo . e Enrollar cada tirita sobre tubitos de lata o palitos y freírlas en abundante aceite caliente. Una vez doradas retirarlas de la fritura, y sacar– las en seguida del tubito, porque de lo contrario se rompen. a NoTA: Guardadas en lat as bien cerradas, se conservan hasta una s emana. FRIANDISE DE QUESO Harina, 1 l/i de ta;;os - Polvo de hornear, 1 cucharadita - Sol, 1 cucharadita - Pimentón, 1 cuchorodito - Mostaza e n polvo, 1 cucharadita escasa - Pimienta cayena, unos granitos - Manteca, 1 12 toza - Agua helada, 2 cucharadas - Queso g ruyere rallado, l 1 h de tazas - Cloro de huevo, 1 - Nueces picados, l/2 tozo (de cualquier clase). • Mezclar y tamizar dos veces la harina, e l polvo de hornear, la sal, el pimentón, la mostaza y pimienta. Q I ncorpm·ar la manteca y m ezcl ar bien; agregar 229